古代熏肉：带着木屑的清香

微博公开课国潮正当红【古代熏肉：带着木屑的清香】用秋天酿造的优质酱油、料酒把肉煨熟，连汤汁一起带出锅，置于木屑生的火上略微熏一会儿，时间宜短不宜长，肉质达到半干、半湿的程度即可。清代美食家袁枚说这样做出来的熏肉异常香嫩精美。（注：配图为清•吴嘉猷《仕女册》局部。）你不知道的明清史