周代吃饭都配什么酱？
- 国家人文历史
- 2022-08-19 14:26:42
【周代吃饭都配什么酱？】
在周代“肉酱”被称为“醢”，按照东汉学者郑玄的解释，周人制作醢时，有如下几步：先把煮熟的肉晾干，剁碎它，然后与米饭、曲、盐混合，加入适量醇美的酒腌渍，再将其放入坛中密封，“百日则成矣”。
对先民而言，只要是动物肉，皆可做醢。最初的醢，都是取自动物性原料，比如以带骨的鹿肉制成的鹿醢，用兔肉制成的兔醢和以蜗牛肉为之的蜗醢，并且这些醢的味道都不赖。周人发展出了一套食醢的传统：吃牛、羊、猪肉，要用醢拌着吃；吃菰米饭、野鸡羹时用螺肉醢；烧鱼时用鱼子醢；吃干肉片蘸蚁卵醢……所谓“献熟食者操酱齐”，周人吃什么肉，配什么酱，有着一套固定搭配。有经验的食客，只要看到“醢人”端上来的酱，便能猜到将要享受何种珍味。
区别于其他烹调好的热食，醢一般都是冷食的，蘸着吃。不过，醯的原料获取不易，发酵周期又长，在当时，如此昂贵的调味品只有贵族和周天子才能享用。国历君的深夜食堂
在周代“肉酱”被称为“醢”，按照东汉学者郑玄的解释，周人制作醢时，有如下几步：先把煮熟的肉晾干，剁碎它，然后与米饭、曲、盐混合，加入适量醇美的酒腌渍，再将其放入坛中密封，“百日则成矣”。
对先民而言，只要是动物肉，皆可做醢。最初的醢，都是取自动物性原料，比如以带骨的鹿肉制成的鹿醢，用兔肉制成的兔醢和以蜗牛肉为之的蜗醢，并且这些醢的味道都不赖。周人发展出了一套食醢的传统：吃牛、羊、猪肉，要用醢拌着吃；吃菰米饭、野鸡羹时用螺肉醢；烧鱼时用鱼子醢；吃干肉片蘸蚁卵醢……所谓“献熟食者操酱齐”，周人吃什么肉，配什么酱，有着一套固定搭配。有经验的食客，只要看到“醢人”端上来的酱，便能猜到将要享受何种珍味。
区别于其他烹调好的热食，醢一般都是冷食的，蘸着吃。不过，醯的原料获取不易，发酵周期又长，在当时，如此昂贵的调味品只有贵族和周天子才能享用。国历君的深夜食堂
