#美食故事# 《宋宴》春食★鳜鱼粥...
- 秋小曦_
- 2024-09-27 15:45:12
美食故事
《宋宴》
春食
★鳜鱼粥
其法用鳜鱼大者四枚，破除净尽，去首尾及皮，以线系米。凡盐、酒、姜、椒之属，悉有常数。度其糜烂，则聚四钱为一，并掣之，鱼骨尽脱，肉皆溃于粥矣。所以美者如是。
——南宋·洪迈《夷坚志》
❉❉❉❉❉❉
☆宋朝人的茶余饭后，充斥着各种荒诞不经或耸人听闻的谈资：关于异境、鬼怪、因果报应之类。南宋人洪迈热衷搜罗这类奇闻，编成厚厚一部怪诞感堪比《聊斋》的《夷坚志》，成为后世小说、戏曲杂剧的模仿典范。鳜鱼粥，在《圆贞僧粥》这一篇亮相。事件发生在天台城郊的小寺院，吕彦能路过此地，正巧僧主不在寺中，因长途旅行疲惫，他决定先在堂内的床榻躺下休息，等候僧主。过了一会儿，有股诱人的食物香味飘至。吕彦能起身，循着香走到厨房，目睹了古怪的一幕——灶上一只铁釜正冒着热气，四根细丝线从釜盖的缝隙探出，线的末端各系一枚崇宁大铜钱，分别垂于铁釜四侧。
☆正当他退出厨房时，僧主圆贞回寺。先是大方邀请吕彦能同来享用釜中的美食，末了，才笑着解开谜团。四根细线的另一端，其实绑在四条去了头尾及鱼皮的大鳜鱼的主脊骨上，鱼与粳米、水同时落锅，加姜、椒、酒、盐等调料熬制。待粥米煮烂，只要一并拉起四枚铜钱，借力抖动鱼骨，鱼肉就会轻松脱骨在粥里。搅匀后，白白的鱼肉与米粥几乎混为一体，表面看似普通白粥，入口则特别香，鲜味足。
☆这倒不是说鳜鱼粥这种食物对宋朝人来说有多么罕见，能被选入书中，全因丝线与铜钱的运用太过出人意料。事实上，宋朝粥品的种类多得令人吃惊，可以说和现在的差别不是很大。底料除了稻米，小米、大麦、高粱也会被单独熬粥或与稻米混合熬粥。配料五花八门，有绿豆、杏仁、芝麻、干枣等干果，枸杞叶、山药等瓜蔬，药材类的茱萸、紫苏、黄芪也被用来炮制药粥，还会看到梅花、荼䕷花。以上都属素粥系列，代表作有用鲜杏子熬的酸甜口“真君粥”，赤小豆加糖调出甜口的“豆粥”，以及能吃到核桃、松子、蘑菇、栗子、杮饼的宋朝版腊八粥。肉粥的花色也不少，鲤鱼、鲫鱼、鳜鱼、黄鸡、猪心、猪腰子、猪肚、羊肉都在配料之列。
☆药膳粥呈现出一片繁荣的局面，原因可归结为“食粥致神仙”理念的盛行。涌现大量据说具有指定疗效的粥方，诸如鲫鱼粥安神、鳜鱼粥益脾、猪肚粥调胃。
（制作方法见《宋宴》一书：鳜鱼粥）
文学有得聊微博书评团
《宋宴》
春食
★鳜鱼粥
其法用鳜鱼大者四枚，破除净尽，去首尾及皮，以线系米。凡盐、酒、姜、椒之属，悉有常数。度其糜烂，则聚四钱为一，并掣之，鱼骨尽脱，肉皆溃于粥矣。所以美者如是。
——南宋·洪迈《夷坚志》
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☆宋朝人的茶余饭后，充斥着各种荒诞不经或耸人听闻的谈资：关于异境、鬼怪、因果报应之类。南宋人洪迈热衷搜罗这类奇闻，编成厚厚一部怪诞感堪比《聊斋》的《夷坚志》，成为后世小说、戏曲杂剧的模仿典范。鳜鱼粥，在《圆贞僧粥》这一篇亮相。事件发生在天台城郊的小寺院，吕彦能路过此地，正巧僧主不在寺中，因长途旅行疲惫，他决定先在堂内的床榻躺下休息，等候僧主。过了一会儿，有股诱人的食物香味飘至。吕彦能起身，循着香走到厨房，目睹了古怪的一幕——灶上一只铁釜正冒着热气，四根细丝线从釜盖的缝隙探出，线的末端各系一枚崇宁大铜钱，分别垂于铁釜四侧。
☆正当他退出厨房时，僧主圆贞回寺。先是大方邀请吕彦能同来享用釜中的美食，末了，才笑着解开谜团。四根细线的另一端，其实绑在四条去了头尾及鱼皮的大鳜鱼的主脊骨上，鱼与粳米、水同时落锅，加姜、椒、酒、盐等调料熬制。待粥米煮烂，只要一并拉起四枚铜钱，借力抖动鱼骨，鱼肉就会轻松脱骨在粥里。搅匀后，白白的鱼肉与米粥几乎混为一体，表面看似普通白粥，入口则特别香，鲜味足。
☆这倒不是说鳜鱼粥这种食物对宋朝人来说有多么罕见，能被选入书中，全因丝线与铜钱的运用太过出人意料。事实上，宋朝粥品的种类多得令人吃惊，可以说和现在的差别不是很大。底料除了稻米，小米、大麦、高粱也会被单独熬粥或与稻米混合熬粥。配料五花八门，有绿豆、杏仁、芝麻、干枣等干果，枸杞叶、山药等瓜蔬，药材类的茱萸、紫苏、黄芪也被用来炮制药粥，还会看到梅花、荼䕷花。以上都属素粥系列，代表作有用鲜杏子熬的酸甜口“真君粥”，赤小豆加糖调出甜口的“豆粥”，以及能吃到核桃、松子、蘑菇、栗子、杮饼的宋朝版腊八粥。肉粥的花色也不少，鲤鱼、鲫鱼、鳜鱼、黄鸡、猪心、猪腰子、猪肚、羊肉都在配料之列。
☆药膳粥呈现出一片繁荣的局面，原因可归结为“食粥致神仙”理念的盛行。涌现大量据说具有指定疗效的粥方，诸如鲫鱼粥安神、鳜鱼粥益脾、猪肚粥调胃。
（制作方法见《宋宴》一书：鳜鱼粥）
文学有得聊微博书评团
