土耳其西北部埃斯基谢希尔市近日开...

土耳其西北部埃斯基谢希尔市近日开售安纳托利亚最古老面包的复刻版。这款具有青铜时代早期（约公元前3300年）历史渊源的面包出土于屈吕奥巴土丘，其真品近期在埃斯基谢希尔考古博物馆公开展出后引发热潮，当地政府随即委托制作复刻版，结果每日300个的产量供不应求。

公元前3300-3000年间，安纳托利亚平原涌现出大量农业定居点。屈吕奥巴土丘遗址是该地区最古老的聚居地，自1996年起持续进行考古发掘。

2024年9月发现的这款圆形扁平面包直径约13厘米，当时被人撕下一角后，剩余部分经焚烧掩埋在房屋门槛附近。考古学家认为这是祈求家宅丰饶的仪式行为。炭化过程意外保存了面包，使得成分分析成为可能。

屈吕奥巴考古队负责人穆拉特·图尔克泰基教授指出，该面包经过发酵烘焙，是迄今已知最早的深加工食品实证。"面包背面残留着被称为植硅体的白色痕迹——通常来自叶片的植物微化石，可能源自发酵过程。相关研究仍在进行。"

显微分析显示面包含有大量"格尔尼克小麦"（gernik，四倍体小麦，28条染色体）粗颗粒，这种小麦至今仍存在但极少种植。面包中近90%的原料为这种小麦，其磨粉过程使用了该时代典型的玄武岩磨石。

格尔尼克小麦即野生二粒小麦，如今已在土耳其绝迹，参与发酵的叶片种类尚未确定，另检测出扁豆成分。面包烘焙温度超过150℃，属快速烘制。

由于无法获取古代二粒麦，市政下属的公益面包公司选用近似品种卡武尔卡小麦（Kavılca，单粒小麦，二倍体，14条染色体，最古老的小麦驯化种之一）替代，并加入扁豆粉、熟扁豆、卡姆特小麦（Kamut，呼罗珊小麦）及熟碎麦。每只售价50土耳其里拉（约1.28美元）的面包采用环保纸袋包装，背面印有屈吕奥巴遗址介绍，无添加剂的低麸质高纤维特性完美复刻先祖风味，每日上架即售罄。

这感觉更像饼干啊