#5种素菜其实是吸油大户#

【5种素菜其实是吸油大户】这样吃素菜相当于在喝油很多人追求健康饮食，为了减脂，外出就餐时喜欢多点几个素菜。然而，素菜里有不少“吸油大户”，不恰当的做法可导致其脂肪含量增加数百倍，尤其是以下几类。

1️⃣疏松多孔类食材，比如茄子、丝瓜、冻豆腐、面筋、烤麸等。这类食材质地比较松软，内部结构有些孔洞，特别擅长吸收汤汁。
2️⃣淀粉类食材，比如土豆、红薯、藕等。薯类和一些水生类食材淀粉含量较高，炒时容易糊化粘锅。为了避免糊锅，人们会加更多的油。
3️⃣菌菇类食材，比如茶树菇、杏鲍菇、香菇、金针菇等。菌菇类多为纤维状结构，细胞间隙大，含水量高，加热时水分蒸发，细胞萎缩形成疏松空间，油脂会迅速填充其中。
4️⃣部分叶菜类，比如生菜、油麦菜、大白菜等。这类蔬菜叶片薄、表面积大，且表面多有绒毛、褶皱，容易吸附或者裹挟油脂。
5️⃣油炸豆制品和仿荤素食，比如响铃卷、素鸡等。有一些素菜本身脂肪含量就很高，比如响铃卷脂肪含量在60%以上。

在外就餐时，要少点带有“油炸”“香酥”“干煸”“干锅”“糖醋”“拔丝”“红烧”等字眼的菜肴。日常建议多用清蒸、水煮、清炖、凉拌、白灼等方式烹调，比如用蒸茄子代替红烧茄子，用白灼菜花代替干锅菜花，用凉拌莲藕代替干煸藕丝等，配上一些蘸料或者调料，可以尝出食物本来的味道，有利于减油。