#活鱼里有致癌物是真的吗#？食品专家辟谣

【活鱼里有致癌物是真的吗？食品专家辟谣】近日，有网络视频提到有商家会在活鱼中添加孔雀石绿让鱼鲜活，但孔雀石绿会致癌。很多网友担心，那活鱼还能吃吗？对此，清华大学生物学硕士，美国普度大学生物与食品工程专业博士，科普博主@云无心45 发文解读：

中国人喜欢吃活鱼。在现代社会里，水产养殖和消费之间往往相距很远，于是运输和保存就无法避免。在高效率的养殖、长途运输和相当长时间的保存中，如何保持“鲜活”是相当大的挑战。

孔雀石绿，是解决这个问题的一种“违法措施”。

1、孔雀石绿是什么？

孔雀石绿是一种工业合成的染料，具有金属光泽。它跟孔雀石没有关系，仅仅是因为颜色而得名。作为一种燃料，它的主要用途是皮革和印染。

早在1930年代，人们就发现它具有杀菌杀虫的能力。在水产养殖中，会存在各种细菌和寄生虫，以及虫卵霉菌，会对鱼的繁育生长产生很大影响。孔雀石绿不仅能高效地杀菌、杀虫，而且价格便宜，于是很快在水产养殖中得到了广泛应用。

在中国，人们偏好活鱼，所以从养殖场到超市，都需要保持鱼的鲜活。但是在运输过程中，鱼处于“高度应激”的状态，运输和装卸过程还经常承受碰撞，以及接触环境中的细菌，鱼的死亡率很高。如果用孔雀石绿对运输和暂养水池进行消毒，并在水中添加一定量的孔雀石绿，就能显著的降低鱼的死亡率。

2、在水产品中，孔雀石绿是违禁品

孔雀石绿用于水产养殖的时候，还没有完善的监管制度，后来也就沿用了下来。在1990年代，陆续有研究发现：孔雀石绿在人体和环境中的残留量比较高，残留时间也很长，不仅具有直接的毒性，还具有致畸、致癌和致突变的“三致”效应。于是，世界各国纷纷禁用，中国也在2002年把它列入了养殖禁用名单。

3、违法使用的情况曾经存在，现在已经很少见

虽然在法规上禁止了孔雀石绿用于水产品中，但是并没有很好的替代措施。在“违法”和“生产损失”之间，很多从业者也就选择了“冒险违法”。2005年在香港，2006年在美国，都有来自中国大陆和台湾等地的水产品被检出孔雀石绿。2007年，因为持续检出孔雀石绿，美国甚至禁止了几种水产品从中国的进口。

在国内，孔雀石绿也一直是水产品监管中的执法重点。但是，中国的水产养殖现状是小而散，产销链的监管追溯也不完善，敢于违规的经营者不少，被检出的案例也就很多。在2016年，仅仅是传说北京食药监管部门将对活鱼进行检查，就导致了北京大量超市下架了活鱼——原因就在于，超市自己都没有把握掌控所销售的活鱼“一定没有用过孔雀石绿等违禁药物”，也就选择了“不卖”来规避“万一被查到”的风险。

水产养殖行业一直在寻求安全有效的方式来替代孔雀石绿的人作用，比如用对人体安全的合法药物、设施渔业实现无抗无药残（换言之不需要违规添加）。再加上官方严控，比如养殖企业、活鱼车、批发商、菜市场、酒店不定期抽检，抓住就重罚，目前使用孔雀石绿的情况已经很少见了。（新浪热点综合当事人微博）