宝妈群 都市传说：减脂应该吃冷饭...

宝妈群
都市传说：
减脂应该吃冷饭，冰地瓜当主食吗？ 到底吃冷的碳水可以减少热量摄取吗？

看哦！科学证据
这篇2015年发表在Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition期刊上的研究将米饭分成三种处理方式，抗性淀粉含量如下：
1. 刚煮好的米饭：0.64 g/100 g
2. 煮好后在室温冷却10小时的米饭：1.30 g/100 g
3. 煮好后冷藏（4度）24小时再复热的米饭：1.65 g/100 g

确实冷却或冷藏都会让米饭的抗性淀粉含量增加，但是顶多就是100公克里面增加1公克抗性淀粉而已！
再更白话一点来说
吃100公克刚煮好的米饭、或是煮好之后冷却10小时的米饭、或是煮好之后冷藏一天再复热的米饭，差异最多只有2大卡，少到几乎可以忽视啊！！！

不过若撇开热量不说，上面这篇paper跟今年Nutr. Diabetes期刊上的另外一篇paper，将冷藏后复热的米饭分别给健康人与糖尿病患者吃，结果均显示受试者的饭后血糖上升得比较少。

结论就是，糖尿病患者可以考虑吃冷藏过再复热的淀粉来帮助血糖控制（但更重要的当然还是份量要控制）；想要瘦的人，不要幻想吃冰过的淀粉热量可以减少一半