今天看到些新鲜事，顾有容老师拿山...

今天看到些新鲜事，顾有容老师拿山西话谐音梗玩自己的名字，所以借两张图来说说山西的面食的命名。

山西是中国面食大省，最擅长用各种工具与食材制作面食，山西话给这些面食起名字也非常有意思，很多面食和食材形状以及制作方法有关系，因为涉及一些上古发音和吃法，可能有些推测，有谬误之处可以讨论。

首先是饸饹，这个词的正确写法是“龢醪”这里的龢代表型，意思这种方法做的面像“龢”这种乐器一样是一排面条，“醪”则是杂酿，是说这种面最早的吃法是连汤带面一起吃，吃的时候形似“醪”而得名。

剔尖，这个词正确的写法应该是“剔羹”，这种做法也是非常古老，尖是晋语里“羹”的古老发音，这种面最早的吃法也是连汤一起吃，或者是少带些汤，其实山西面食总体都叫“羹”，因为它并非是干拌面，而是带调味汤汁的，而这些调味汤汁叫做“调和”，关于“调和”的做法以后有机会说。

刀削面，山西人称“xue面”，做法就是用刀斜45度自上而下削面片，削面讲究面有三棱，长而不断，面片边缘呈波浪型

扯、抻、拉面，做法近似的三种面，扯面要先抻成宽三四公分的面片，然后从中间薄处一扯为二，如果不扯开就是陕西说的biangbiang面，“”这个字是后造附会字，biang的意思面敲打面案的拟声词，无本字。如果抻面条要进行多个折扣，就是拉面，兰州拉面本身源自山西河南一带；如果只拉一下，不折扣是抻面，山西也叫小拉面，最近小红书上疯狂传播的黄酱面就是抻面的一种，但是制作那么粗糙的抻面是晋北地区的做法，算不上精细面食，也不知道为什么火了。

抿、擦尖，和剔尖一样，尖应该写作“羹”，这种做法也非常古老，它应该是“龢醪”的简化型，一般用于制作筋性较差的杂粮面，因为用“擦子”这种刨丝工具，挤压就能形成小面片，面团较硬为擦，面团较软为抿。

碗托、豌团、灌肠、面肠，前两个应该写成“豌脱”意思是从碗里脱出，主要是荞麦面的吃法，荞麦面主要是酥性面，很难成型，也经不起水煮，把它烫成面浆再上火蒸成型，作为面食；灌肠、面肠则是晋北一种凉拼吃法，是用荞麦面里加调料肉汤碎肉鸡蛋蒸制的荤味凉菜，最早以肠衣塑形，后改成碗。这种两种吃法源自古代肴肉，只是后期为了降低成本去肉留型。

栲栳栳，这个是燕麦的一种吃法，因为莜麦（裸燕麦）面粉筋性很差，质地厚重而不易熟，所以制作时要先烫面后做成其他形状蒸熟再食用，莜麦面可以做成龢醪型，用手搓成中间粗两边细的“鱼鱼”，擀成面皮切成条，比较复杂的就是搓成面片卷成“栳栳”型蒸熟

擀面，擀面就是用长擀面杖把面团擀成薄片再切丝，擀的厚切的粗就是日本的乌冬面，中国人不会那么笨，自然要擀薄细切，下锅煮熟带卤的是打卤面，盖肉哨子是炸酱面，和大锅菜一起焖的叫焖面，以此类推

擀面不切成条，用大菜刀切成两头尖中间粗的是滚刀面，切成菱形是柳叶面，切成方的是馄饨皮

如果觉得面活的太软，可以擀厚切宽条，用指甲盖掐，叫掐疙瘩，边扯边拽成小块叫揪片，面片在扯大扯薄就是日本韩国吃的面片汤；如果把面切成丁，然后用拇指肚压成海螺型就是山西的猫耳朵，陕西人连汤带菜煮一起叫麻食，这种吃法相当古老和原始，而且是横亘整个欧亚大陆的原始吃法。

最后就要说那蔬菜拌干面粉的吃法，这种吃法在山西有两个名称，把菜切小，蘸水拌面，叫做“gulue”其写法应该是“滚”，就是图上所展示的做法，晋语习惯把动词拆成双音发音，“顾垒”的意思就是“滚”的意思，特指卷成团的来回滚动，“顾轮”也是滚的意思，只是特指朝一个方向滚。 另外一个名字叫“扒烂子”，它是“拌”的拆分发音。“扒拦子”多是晋北到晋中一带的叫法，“顾垒”则是晋中以南多用的叫法。

基本总结完毕，搞不清或者还有什么吃法可以回复解释，最后说句接题话：那就是玩梗太多会伤身，尤其是谐音梗。