《长时间发酵的理想面包》这本书（图四）...

《长时间发酵的理想面包》这本书（图四），剥开台湾省绕来绕去的翻译腔，窥其实质内容，还是很有启发。

打动我的并非题目本身，毕竟18度过夜发酵我也做不到，而是渗透内容点点滴滴的异乎寻常的观点。

比如，鲁邦含有的乳酸菌可软化面筋，可视为一种面团改良剂；为消减面筋味而混入淀粉类食材，如土豆、葛粉、汤种烫种；汤种因加工温度低，有别于烫种，可保留些许酶活性；很多类型面包（类欧包、吐司）并不做过多整形，甚至不整形，以保留原始发酵状态与风味；

可以说，厚厚一本书里满满被市场验证过的奇思妙想。

而我对吐司也日益不满，即使学高人不多整形单峰入模，总能烤出可可爱爱的样子（图一），但毕竟无法大刀阔斧肆意妄为，只能食用时加工成三明治（图二、三）、漏奶华（图四）等。

尽管也曾尝试欧包类吐司（图十一），但囿于发酵时间、烘烤方式、面筋要求，还不能同时满足自我“放飞”的渴望，以及适合身边亲朋好友的牙口。

读过《长时间发酵的理想面包》，确信每个人独特的做事风格，不应抹杀。

那么，面粉、水、盐、鲁邦、干酵母、植物油、各种果料，结合吐司和欧包的制作方法，适度发酵，有限整形，裸露烘烤，以期得到包体柔软、风味丰富的面包。

桂圆干红枣包（图七），弟弟超爱吃枣；
湖北红茶白巧克力包（图八），受到小朋友好评；
新疆什锦葡萄干黑巧包（图九），100%黑巧好涩啊哈哈哈哈，下次换。
炒面什锦果干包（图十），香喷喷

由于制作时安排所迫，发酵不足（图十面筋还被我打断了），但得到初步验证的宝贵经验，毕竟我可以一片接一片，吃个不停。

面包吐司