打粉冲泡的谷物GI（血糖生成指数）与煮熟比会更高还是更低？

营养佳话

【打粉冲泡的谷物GI（血糖生成指数）与煮熟比会更高还是更低？】

这个昨天的问题，绝大多数的小伙伴都选对了。是的，打粉之后，食物的消化、吸收速度更快，血糖生成指数也更高。但……这是否意味着，杂粮糊就不能吃了呢？

并不是。杂粮糊的营养价值仍然很高，所有杂粮的优点都还存在，对于一些本来消化功能就弱的人，或者咀嚼能力较弱的人（老人、幼儿及儿童），杂粮糊都是很好的选择。

健康成年人当然也可以吃杂粮糊，作为主食、加餐都是不错的选择。

患有糖尿病但血糖控制稳定、糖尿病前期的人群如果想吃杂粮糊，那建议在打杂粮糊时加入适量的坚果及大豆，增加整体的蛋白质及脂肪含量，另外，配上一些蔬菜和高蛋白食物，可以按照蔬菜→高蛋白食物→杂粮糊的顺序来吃。

所以，说到这里，GI值并不是判断一款食物是否可以吃的唯一标准，一些高GI值的食物营养价值并不低（比如杂粮糊、全麦面包等），而某些低GI值的食物也并不推荐食用（比如爆米花）。

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