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豆类
Legumes

健康饮食

作为干燥种子而收获的豆科作物，豆类包括红豆、绿豆、黄豆、黑豆、鹰嘴豆、毛豆以及豌豆等。

每种豆类都含有不同的营养成分，但广义而言，都具有丰富的纤维素以及大量叶酸，B族维生素，铁，铜，镁，锰，锌等多种微量元素。

研究表明，豆类蛋白中含有人体所需的8种氨基酸，作为植物性蛋白质的极佳来源，可以帮助降低患心脏病等心血管疾病的风险。

高纤维含量和较低的饱和脂肪，使豆类具有持久的饱腹感，食用豆类的同时适当搭配谷物，可以起到蛋白质互补的作用，提高营养价值。

我们既可以将豆类添加到杂粮粥或者沙拉中，也可以制作红豆沙、绿豆糕和鹰嘴豆泥等。甚至豆腐乳、豆瓣酱等以豆类为基础的酱料。