热锅凉油炒菜的4大好处

晓淇话营养 【热锅凉油炒菜的4大好处】热锅凉油炒菜主要有4个妙处：❶维生素流失少。急火快炒的菜维生素C损失约17%，而小火慢炖的菜维生素C损失高达59%；❷减少油烟等有害物质。先将锅烧热再倒入油，然后马上倒入食材，这样油的温度不会过高，温度在200度以下，油烟等有害物质产生较少；❸菜肴口感更好。热锅凉油炒菜，食物所含蛋白质逐渐变性，便于食物舒展伸开，受热充分均匀，成品口感好；❹食材不粘锅。锅底温度高，油脂冷，食材放入锅中后，随着油温不断升高，能产生一股推力，使原料迅速上浮起到不粘锅，防止原料破碎的作用。