健身食典《欧洲流行病学杂志》（European Journal of Epidemiology，2021年4月21日）：多吃富含硝酸盐的蔬菜（如芹菜、生菜、胡萝卜、土豆和菠菜）可能有助于降低心血管疾病（CVD）的患病风险。研究表明，适度的蔬菜硝酸盐摄入与缺血性心脏病、心力衰竭、缺血性中风和外周动脉疾病住院的风险分别降低12%、15%、17%和26%有关。研究人员建议，每天至少摄入60mg蔬菜硝酸盐（约1杯绿叶蔬菜）。
*原理：硝酸盐是一氧化氮（NO）的来源。通过蔬菜摄入硝酸盐会增加体内NO的数量，而NO是一种扩大和放松血管的关键化学物质。
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