山东科协每日科普

【山东科协每日科普】食用豆制品 ，最好避开这些“坑”！豆类富含钙质、优质蛋白、膳食纤维等多种有益成分，但食用豆制品也要当心踩“坑”！

两种豆制品营养成分更多
1.发酵豆制品。发酵豆制品蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养成分（如维生素B₁₂）含量有所增加。常见的发酵豆制品有腐乳、纳豆等。

2.豆芽。豆类制成豆芽后，除含原有的营养素外，还含有较多的维生素C和膳食纤维，其丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

食用豆制品，避开这些“坑”
1.警惕豆浆的“假沸现象”。大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。当生豆浆加热至80℃~90℃时，会产生大量白色泡沫，实际上这是一种“假沸”现象，喝生豆浆或未煮沸的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。

2.痛风人群少吃豆制品。大豆属于嘌呤含量较高的食物，每100g大豆嘌呤含量为166.5mg，嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症和痛风人群应酌量食用，避免痛风发作。

3.老年人、儿童最好不食用整粒大豆。老年人和儿童肠胃功能较弱，宜食用易于消化吸收的豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品，但不宜选用整粒大豆，避免豆粒呛入气管的情况发生。豆制品 健康饮食