炸过热量翻倍？ 食物油炸后热量大比拼！
- 钱辉_医学美容
- 2023-01-21 23:22:16
【炸过热量翻倍？ 食物油炸后热量大比拼！】
香喷喷加上金黄色外表的煎炸食物，总是令人垂涎三尺。
众所周知， 油炸食品的脂肪及热量两者都明显高于非油炸食物。 即使是炸蔬菜， 炸过后的热量亦会翻倍！
【食物油炸后热量大比拼】
猪扒： 209 kcal→ 炸猪扒： 420 kcal
鸡髀： 140 kcal→炸鸡髀： 390 kcal
麵条： 140 kcal→即食麵： 250 kcal
薯仔： 90 kcal →炸薯条： 150 kcal
【3个较健康油炸小贴士】
[油炸前]
单元不饱和脂肪酸含量较高的煮食油 ， 例如菜籽油(包括芥花籽油)及高油酸葵花籽油 ， 在高温下较為稳定 ， 亦对心脏健康有益， 因此较适合用於油炸。
食物中的水分及炸粉和炸浆的残渣都会使油变质， 因此油炸前应尽量减少食物表面的水分及多餘的炸粉和炸浆。
[油炸时]
油中细小的残渣， 例如食物碎屑， 容易炭化并使油加快变质， 故应经常从炸炉中将之捞起。 此外， 盐会促进水分由食物内部转移至表面，导致油发生水解作用。因此，食物应尽量在油炸后才调味。
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香喷喷加上金黄色外表的煎炸食物，总是令人垂涎三尺。
众所周知， 油炸食品的脂肪及热量两者都明显高于非油炸食物。 即使是炸蔬菜， 炸过后的热量亦会翻倍！
【食物油炸后热量大比拼】
猪扒： 209 kcal→ 炸猪扒： 420 kcal
鸡髀： 140 kcal→炸鸡髀： 390 kcal
麵条： 140 kcal→即食麵： 250 kcal
薯仔： 90 kcal →炸薯条： 150 kcal
【3个较健康油炸小贴士】
[油炸前]
单元不饱和脂肪酸含量较高的煮食油 ， 例如菜籽油(包括芥花籽油)及高油酸葵花籽油 ， 在高温下较為稳定 ， 亦对心脏健康有益， 因此较适合用於油炸。
食物中的水分及炸粉和炸浆的残渣都会使油变质， 因此油炸前应尽量减少食物表面的水分及多餘的炸粉和炸浆。
[油炸时]
油中细小的残渣， 例如食物碎屑， 容易炭化并使油加快变质， 故应经常从炸炉中将之捞起。 此外， 盐会促进水分由食物内部转移至表面，导致油发生水解作用。因此，食物应尽量在油炸后才调味。
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