梦龙脆皮蛋糕卷

【梦龙脆皮蛋糕卷】
前段时间做的，为了看看新烤箱温度如何，没有特意写食谱，烤出来厚得像床毯子，表皮牢固，卷起来也不开裂，很是满意，所以特意又补了下步骤图，虽然是老网红单品，但确实受欢迎程度还是特别高～
可可蛋糕卷【做28*28金盘】
植物油 50g
可可粉 12g
牛奶 60g
低筋面粉 55g
蛋黄 5个
蛋清 5个
细砂糖 60g
简单步骤：
1⃣️很多人做可可口味的蛋糕容易消泡，就是第一个步骤没做好，可可粉含微量可可脂，是油溶性的，所以提前用热油混合，能够更好的与牛奶中乳化，减少油脂对蛋白霜稳定性的影响，所以提前将植物油加热至70度，加入可可粉搅拌均匀。
2⃣️再加入牛奶，彻底搅拌乳化均匀，乳化到位后液体是没有分离的油脂漂浮的
3⃣️过筛加入低筋面粉，到了这一步液体基本冷却了，所以这个配方并不是烫面法，搅拌均匀
4⃣️加入蛋黄，搅拌均匀，可可蛋黄糊就做好了
5⃣️蛋糕卷稳定细腻有一个关键因素，将蛋白霜冷冻至有一层冰，这样打发时间会稍微拉长，但是蛋白霜会更细腻更稳定，从而蛋糕卷的组织也更稳定。
6⃣️打发蛋白霜到小弯钩的状态，烤出来的蛋糕卷会更饱满【并不是所有蛋糕卷都是大弯钩状态的蛋白霜才是对的】
7⃣️混合均匀后入烤盘，烤箱提前预热，上下火165度28分钟左右【供参考】
可可奶油
淡奶油220g
可可粉 3g
细砂糖 15g
我还加了一点点饼干脆【可加可不加】
蛋糕卷正卷哦～光面要朝外
巧克力脆皮
巧克力 80g
可可脂 40g
榛子碎 30g
隔60度左右温水搅拌融化，倒在冷藏定型好的蛋糕卷上即可
食谱蛋糕卷烘焙