《黄帝内经》关于吃肉的冷知识...

《黄帝内经》关于吃肉的冷知识：

猪肉
1：猪是阴性的，蹄子是阴中之阳。而其中阳
气最足的蹄儿，要数前蹄儿。
2：猪最寒的部位就是猪脑子，而现在的很多
火锅店都有猪脑子，很多还特别喜欢吃。
3：滋阴好的就是猪皮冻。
现在的人们觉得它就是一般的菜，其实猪皮
冻最能养人的皮和肤。
4：要想发挥猪肉滋阴的效果，可以炖。
如果说你想中和一下它的阴性、寒性，不想
自己吃得跟猪一样胖那就烧，或者是在里面
多加点佐料。

鸡肉
1：入心的、滋补心阴效果最好的食材﹣﹣鸡子
黄（就是我们现在所说的鸡蛋黄）。
2：当我们吃一些热性食材的时候，比如鸡肉
如果担心热性过大，就用蘑菇来炖鸡，这样
就可以平衡鸡肉的热性了。
3：有些人半夜两三点后总是醒来，就是因为
鸡肉吃多了余毒未清，所以早早就睁开一双
迷茫的大眼睛。
4；肝火旺、好动，有抽搐症的人要少吃鸡
肉。
5：选鸡要选没结过婚的公鸡，老弱病残的就
不行。

牛肉
1：中医古籍上记载，滋补脾胃最好的牛肉是
黄牛肉。
2：牛肉是非常平和的，它不急不燥，正好符
合脾胃处在中土，上不热、下不寒的中间状
态，这是牛肉的第一个特点。
3：真正补益脾胃的是牛肉汤、古人把这个牛
肉炖得特别烂，做成那种"肉皮冻"还有的
提出里面的胶，叫"黄明胶"。

羊肉
1：肚子里边是空的、疼的，这是虛寒証，可
以使用当归生姜羊肉汤。
2：炖羊肉最忌讳放大料，因为羊肉的热性是
往上浮的，而大料的劲儿是往下沉降的。
3：其实真正补益人肝胆的还是有点膻味的
肉。
4：做羊肉的时候切忌放入八角。因为这样会
热上加热，而且做出来还不好吃。

虾肉
1：吃虾最忌讳的是吃完虾就吃水果或者是吃
完虾就喝绿茶。
2：连皮带虾一块儿吃，这样的吃法才真正滋
补人，可以实现阴阳平衡。
3：虾的蛋自质含量是最高的，如果你能把它
消化掉，那你就可以放心、大胆地吃；如果
消化不掉，那你吃了就会被噎。

螃蟹
1：螃蟹最寒的地方就是蟹膏和蟹黃，但是一
个阴虛火旺的人，吃了蟹膏和蟹黃，就是刚
好合适的。
2：螃蟹壳是最好的化痰、散结的，乳腺结节
等。
3：螃蟹＋生姜
当夏天吃拍黄瓜，是清爽可口，但吃多了就
容易肚子抽筋，懂得的人就切点紫苏叶、姜
丝、蒜头、小米辣加点生抽，这么一拌，既
爽口又不容易拉肚子，因为黄瓜是凉的，紫
苏是温的，凉者温之，辛可散之，湿气也不
容易留。
又有人喜欢吃烤五花肉，如果用生菜包，虽
然肉是烤的但肥腻，生菜是生冷的，当生冷
遇上肥腻，就好比猪油加上冰，就容易成猪
油糕，不容易消化，如果用苏叶加蒜片，就
没有这个顾忌了，脾胃不会腻滞，很快就能
消化开来。
中医式生活 广州·广州医科大学(番禺校区)