多吃红肉可能增加糖尿病风险

健康新知 【多吃红肉可能增加糖尿病风险】
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多项研究显示，吃红肉较多的人，罹患糖尿病的风险比较大。（所谓红肉，包括猪牛羊肉和所有深红色的动物内脏。）

但是，吃多少叫做多，这是一个关键问题。

美国的流行病学研究数据分析中，红肉和糖尿病风险的关联度最大。亚洲国家的调查数据，这种增加风险的效应就比较小。可能是因为亚洲人吃肉没那么多。

美国人吃牛肉的量比较大，人均每天一百几十克。而亚洲人每天平均是几十克。

这里所说的最新研究，意义在于找到了吃红肉容易得糖尿病这个关联，是通过什么生化指标联系起来的。

研究者发现，红肉里血红素铁多。这个成分摄入过多，可能是引起多个指标发生异常的关键原因。

血红素铁本身是好东西，吃少了容易患贫血，也很难增肌。但吃多了又会升高氧化应激水平，促进癌症和心脏病。

此外肉里还有较多的支链氨基酸，它们虽然有利增肌，但对预防慢性病和衰老可能是不利的。

总之，营养成分没有绝对的好和不好。红肉对贫血瘦弱者好，不一定对有三高风险的人好。平均一天吃几十克好，不等于每天吃一两百克也好。

相比而言，那些“速成鸡”提供的白肉，在没有做成油炸、烧烤的前提下，还没发现有那么多健康风险。既不促癌，也不促进心血管病和糖尿病。