为什么吃毛肚要“七上八下”

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【为什么吃毛肚要“七上八下”】
热爱毛肚的老饕们都知道，吃毛肚控制好温度和时间，是保证爽脆口感的关键。
像老北京人吃爆肚，灵魂就在这个“爆”上，“爆”的加热时间极短，烹制出的毛肚脆嫩鲜爽，而涮火锅时，“七上八下”则是吃毛肚的正确手法。
这是因为，随着加热温度的升高，毛肚的微观结缔组织和胶原蛋白出现变性和收缩现象，使得结缔组织具有高弹性，肌纤维对外的抵抗力也增加了。
所以，时间一长，毛肚就变成皮筋了，那股子爽脆弹牙的利落劲儿就全都没有了。