炒绿叶菜到底放不放醋？这是颜值和营养的较量

【炒绿叶菜到底放不放醋？这是颜值和营养的较量】

绿叶菜中含有较为丰富的叶绿素，叶绿素对碱稳定对酸不稳定，遇到酸会生成橄榄色的脱镁叶绿素或暗橄榄绿色的焦脱镁叶绿色，于是绿叶菜看起来就颜色发暗，没有食欲。

而且这个反应是不可逆的，所以为了保持绿叶菜的翠绿不建议放醋，但是放点醋却能减少一些Vc的损失，所以放不放醋就看你看重颜值还是看重营养了。

另外，有的餐厅炒绿叶菜或做韭菜盒子时可能会放点碱水，这样菜的颜色就翠绿翠绿的。

但是，从营养角度可不推荐这么做，因为这样会破坏B族维生素。

家庭健康月 营养知多少 健康一夏