影响非血红素铁吸收的因素

健康科普【影响非血红素铁吸收的因素】
一、抑制因素
食物中的植酸盐、碳酸盐、磷酸盐、草酸盐，茶叶或咖啡中的丹宁酸，麦麸中的膳食纤维均能与铁结合形成不溶性铁，以抑制铁的吸收，单丹宁酸对铁的抑制率可高达41%~95%，所以饭后紧喝浓茶咖啡，蛋黄中的卵黄高磷蛋白会抑制鸡蛋中铁的吸收。
二、促进因素
食物中的乳酸盐、柠檬酸，琥珀酸、氨基酸、脂肪、山梨醇、葡萄糖、蔗糖、果糖都能使非血红素铁形成小分子的单体，从而阻止铁沉积，有利于铁的吸收。维生素C和肉、鱼、禽因子也是促进非血红素铁吸收的因素，而且作用很强，所以要重视食物的合理搭配。
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