问问蒲蒲能不能

NO.180｜ 蒲蒲请回答
意大利面是优质碳水吗？
我先不回答，问问大家，
你在煮面条的时候可以留心观察一下，中筋面粉制作的中式面条在水煮的时候会产生白色的泡沫，这些泡沫就是溢出的淀粉。
等水分蒸发后，这些面条会黏结在一块，成为糊状，而且很粘锅，这就是被充分糊化的淀粉，升糖指数极高！

但是，煮意大利面就不会出现这种状况了，因为淀粉都被谷蛋白给锁住了，所以意大利面煮完后是干爽的，特别耐嚼！（因为意大利面用的是高筋面粉！谷蛋白含量越高，筋度就越强，面条就越有嚼劲！）

另外，根据2008年美国糖尿病协会公布的升糖指数参考表格不难看出，意大利面的升糖指数GI只有48±5，比黑米荞麦等粗粮还低[1]。

而且意大利面很多时候也不是趁热吃的，放凉后，随着淀粉的老化回生，升糖指数就更加低了。

所以如果能吃到用全麦粉制作的意大利面，那么纤维含量将会更高，升糖指数会更低！
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